Nombre: Marianela Cortés Muñoz
Fecha de nacimiento: 23 de Abril de 1976
Correo electrónico: marianela.cortes@ucr.ac.cr
Dirección: Centro Nacional de Ciencia y Tecnología de Alimentos (CITA), Universidad de Costa Rica, Apartado Postal 2060, San José, Costa Rica.

Formación Académica

2009: Doctorado en Bioquímica, Química y Tecnología de Alimentos. Université Montpellier 2, Francia. Mención: muy honorable.
2004: Licenciatura en Tecnología de Alimentos, Universidad de Costa Rica. Mención de Honor por la calidad del trabajo final.

Experiencia Profesional

2002-actual: Profesora e investigadora, Centro Nacional de Ciencia y Tecnología de Alimentos (CITA) y de la Escuela de Tecnología de Alimentos, Universidad de Costa Rica.
2010-actual: Miembro del Equipo de Calidad. Asesoría en temas de inocuidad y gestión de calidad. Centro Nacional de Ciencia y Tecnología de Alimentos (CITA), Universidad de Costa Rica.
2010-actual: Coordinación del programa de investigación en Lácteos. Mejoramiento de la Industria Láctea Costarricense. No 735-A6-906.
Proyectos:  2011: Proyecto Estudio técnico para la construcción y operación de una planta para el acopio, industrialización y comercialización de queso palmito y derivados por CoopeAgroVega R.L. CITA-CIEDA. Universidad de Costa Rica. 2010-actual: Coordinación del proyecto Estudio de la nanofiltración y la electrodiálisis para la recuperación y purificación de (L)-ácido láctico obtenido por procesos de fermentación a partir de desechos de la agroindustria. No 735-B0-553. 2010. Coordinación del proyecto. Mejoramiento de la competitividad de las empresas miembros de la Asociación de Lácteos Unidos del Norte (ALUN) mediante capacitación en Tecnología de Procesamiento, Desarrollo de Productos e Innovación y Buenas Prácticas de Manufactura. 2009-actual: Coordinadora nacional del Proyecto QUEARTIB - CYTED Revalorización de la producción artesanal de quesos y productos lácteos
fermentados en Iberoamérica. Centro Nacional de Ciencia y Tecnología de Alimentos (CITA), Universidad de Costa Rica.  2009-2010: Investigadora invitada. Proyecto Separación del acido láctico de un mosto de fermentación mediante técnicas de membranas. 6 meses. Instituto Europeo de Membranas - Université Montpellier 2, Francia. 2009-actual: Investigadora colaboradora. Proyecto Síntesis y caracterización de polímeros biodegradables a partir de (L)- ácido láctico obtenido de un sustrato de interés regional aprovechando los desechos de la agroindustria como el banano Musa AAA (variedad Cavendish cultivar Gran naine) y la piña (Ananas comusus). No 735-A8-110. 2009-actual: Investigadora colaboradora. Proyecto Desarrollo de estrategias para el mejoramiento del valor nutritivo y funcional de los productos lácteos elaborados en Costa Rica. No 735-A6-057. 2005-2009: Investigadora/tesiaria. Laboratorio de Bioquímica y Tecnología de Alimentos (BTA), Unidad Mixta de Investigación en Tecnologías Emergentes e Ingeniería de Agropolímeros. Universidad Montpellier 2, Francia.d 2005-2008: Investigadora del Proyecto Europeo UHPH 512626 Desarrollo y optimización de un equipo continuo de ultra alta presión de homogeneización para aplicaciones en leches animales y vegetales. Universidad Montpellier 2, Francia. 2005-actual: Investigadora colaboradora. Proyecto Estudio de nuevas tecnologías y nuevos productos lácteos para las empresas costarricenses. No 735-A6-058. 2002-2005: Proyecto Aplicación de la ciencia y la tecnología para el fortalecimiento de la micro, pequeña y mediana empresa (MIPYMEs) agroalimentaria en el sector rural de países de América Latina y el Caribe. Organización de Estados Americanos OEA-CITA-UCR. 2002-2004: Proyecto Mejoramiento de la Asociación para las Plantas Lácteas Unidas de Turrialba (ASOPLUT). Diagnóstico Tecnológico, capacitación de personal de planta en Buenas Prácticas de Manufactura, desarrollo de productos y transferencia tecnológica. CITA-MICIT-ASOPLUT.

Consultorías

2005: Consultora del Programa URB-AL de la Unión Europea. Estudio de factibilidad para producir, industrializar y comercializar leche y queso de cabra dirigido por la Asociación para el Desarrollo Empresarial de las Mujeres de Acosta (ASODEMA).
2003-2004: Consultora del Programa de Desarrollo Rural. Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura (IICA)-Ministerio de Agricultura (MAG). Asesoría Técnica en Gestión de Calidad a MIPYMEs. Centro Nacional de Ciencia y Tecnología de Alimentos (CITA), Universidad de Costa Rica.

Experiencia de enseñanza, implementación y transferencia tecnológica
Docente en Licenciatura en Tecnología de Alimentos y en la Maestría en Ciencia de Alimentos, Universidad de Costa Rica. Cursos de Procesos Alimentarios: Tecnología de
Productos Lácteos, Operaciones Unitarias en el Procesamiento de los Alimentos y Principios de Tecnología de Alimentos, Seminario en Ciencia de Alimentos I y II.
CITA-Universidad de Costa Rica. Cursos de capacitación, implementación y asesoría técnica y transferencia tecnológica:
o Cursos internacionales- REDLECHE-FEPALE.
o Cursos e implementación en Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) y Sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP), ISO 22000.
o Cursos de capacitación y transferencia tecnológica en el “Procesamiento de de productos lácteos”, “Buenas Prácticas de Lechería, “Alternativas Productivas para la Industrialización de derivados de leche de cabra”, “Innovación en el desarrollo de productos lácteos” y “El suero lácteo y su valorización mediante el uso de tecnologías tradicionales o tecnologías de membranas”.

Comisiones nacionales
Mayo 2009 – actual. Reglamentación Técnica de Productos Lácteos. Ministerio de Economía, Industria y Comercio (MEIC).
Octubre 2010 – actual. Comité Técnico Nacional de Productos Lácteos. Instituto de Normas Técnicas de Costa Rica (INTECO).

Publicaciones científicas y Memorias

M. CORTÉS-MUÑOZ. 2011. Etudes des effets de l’homogénéisation à ultra-haute pression (UHPH). Caractérisation d’agrégats protéiques et émulsions submicroniques. Saarbrücken : Éditions Universitaires Européennes.
CHEVALIER-LUCIA, D., CORTÉS-MUÑOZ, M., PICART-PALMADE, L., DUMAY, E. 2009. Submicron emulsions processed by ultra-high-pressure homogenization. High Pressure Research, 29 (4): 732-738.
CORTÉS-MUÑOZ, M. 2009. Caractérisation d’agrégats protéiques et d’émulsions submicroniques préparés par homogénéisation à ultra-haute pression. Tesis de doctorado. Université Montpellier 2. Francia.
M. CORTÉS-MUÑOZ, D. CHEVALIER-LUCIA, E. DUMAY. 2009. Characteristics of submicron emulsions prepared by ultra-high-pressure homogenisation. Effect of chilled or frozen storage. Food Hydrocolloids, 23: 640-654.
GRACIÀ-JULIÀ, A., RENÉ, M., CORTÉS-MUÑOZ, M., PICART, L., LÓPEZ-PEDEMONTE, T., CHEVALIER, D., DUMAY, E. 2008. Effect of dynamic high pressure on whey protein aggregation. A comparison with the effect of continuous short-time thermal treatments. Food Hydrocolloids, 22: 1014-1032.
CORTÉS MUÑOZ, M. 2004. Elaboración del Manual de Buenas Prácticas de Manufactura para la línea de producción de queso fresco y crema en la empresa Bella Vista y capacitación en Buenas Prácticas de Lechería a sus proveedores de leche. Tesis de Licenciatura, Universidad de Costa Rica.
Congresos y simposios
M. CORTÉS-MUÑOZ, D. CHEVALIER & E. DUMAY. Caracterización de agregados proteicos y emulsiones submicrónicas preparados mediante homogeneización con ultra-alta presión (UHPH). IV Congreso Nacional de Ciencia y Tecnología de Alimentos: Alimentos, Innovación y Salud. San José (Costa Rica), Octubre 2009.
M. CORTÉS-MUÑOZ, D. CHEVALIER & E. DUMAY. UHPH processed submicron emulsions. I Jornadas de Investigación en el Área de Ciencias Agroalimentarias. Universidad de Costa Rica. San José (Costa Rica), Octubre 2009.
D. CHEVALIER, M. CORTÉS-MUÑOZ, E. DUMAY. Submicron emulsions processed by ultra-high pressure homogenisation. 47th EHPRG Conferencia Internacional sobre Altas Presiones. Paris (Francia), Septiembre 2009.
E. DUMAY, M. CORTÉS-MUÑOZ, M. RENÉ, A. BENZARIA, D. CHEVALIER. Protein-based nano-particles obtained through high pressure homogenisation. 46th EHPRG Conferencia Internacional sobre Altas Presiones. Valencia (España), Septiembre 2008.
M. CORTES-MUÑOZ, M. RENE, A. GRACIA-JULIA, T. LOPEZ-PEDEMONTE, D. CHEVALIER AND E. DUMAY. Protein aggregation by dynamic high pressure. Jornada de la Escuela Doctoral Ciencia de Procesos- Ciencia de los Alimentos. Montpellier (Francia), Junio 2008.
T. LÓPEZ-PEDEMONTE, M. RENÉ, A. GRÀCIÀ-JULIÀ, M. CORTÉS-MUÑOZ, D. CHEVALIER, E. DUMAY. Effect of dynamic high pressure on protein aggregation: controlled protein aggregation at the nanoscale range. ICEF 10. Congreso Internacional de Ingeniería de Alimentos. Viña del Mar (Chile), Abril 2008.
E. DUMAY, L. PICART, M. RENÉ, A. GRACIÀ-JULIÀ, M. CORTÉS-MUÑOZ, D. CHEVALIER, J.C. CHEFTEL. Ultra high pressure homogenisation of raw whole milk: effects on physico-chemical and biochemical characteristics, and on microbial inactivation. 13vo Congreso Mundial de Alimentación “Food is life”, IUFoST. Nantes (Francia), Septiembre 2006.
E. DUMAY, L. PICART, M. RENÉ, A. GRACIÀ-JULIÀ, M. CORTÉS-MUÑOZ, D. CHEVALIER, J.C. CHEFTEL. Effect of high pressure homogenisation on milk proteins. Applied and Food Emerging Technologies, Taller Europeo en Tecnología de Alta Presión. Barcelona (España), Julio 2006.
M. CORTÉS-MUÑOZ. Capacitación en Buenas Prácticas de Lechería. III Congreso Nacional de Ciencia y Tecnología de Alimentos. Tecnologías Innovadoras en un mundo sin fronteras. CITA-UCR-MICIT-MAG. San José (Costa Rica), abril 2004.