Novedades y tendencias en productos lácteos

En esta charla se describirán las principales tendencias actuales de desarrollo de productos lácteos novedosos alrededor del mundo.
Desde la introducción de productos tradicionales comercializados con enfoques novedosos hasta el lanzamiento de productos lácteos no-convencionales han sido explorados por la industria como estrategias para evitar los efectos de la recesión económica en años recientes. Consideraciones relacionadas con la inocuidad de los alimentos, con su propiedad industrial, con el incremento en los costos de los servicios de salud y con cambios demográficos en la población de consumidores se han constituido como la principal fuerza motriz involucrada en el desarrollo de este competido mercado.

Dr. David R. Sepúlveda Ahumada

Graduado de la Universidad del Estado de Washington (EUA). Investigador Titular y Director de la División de Fisiología y Tecnología de Alimentos de la Zona Templada del Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo A.C. localizada en Cuauhtémoc, Chihuahua, México.
Su línea de investigación se centra en el estudio del procesamiento y preservación de productos lácteos, con especial enfoque en el uso de tecnologías no-térmicas, el desarrollo de productos lácteos funcionales y el análisis sensorial de los alimentos.
Miembro del Sistema Nacional de Investigadores (México) y del Instituto de Tecnólogos de Alimentos (EUA). Miembro del comité editorial del Journal of Food Protection y revisor de artículos técnicos y científicos para diversas revistas científicas internacionales.
Ampliamente involucrado con el sector industrial alimentario local e internacional incluyendo tanto iniciativa privada como asociaciones y agencias gubernamentales. Autor de múltiples capítulos de libros, artículos científicos y conferencias en congresos nacionales e internacionales.