Dr. Jorge Welti de la Universidad de las Américas, México
"Nuevas tendencias en la liofilización de alimentos"

Dra. María Soledad Tapia de la Universidad Central de Venezuela
"Uso de múltiples métodos de intervención o tecnologías de obstáculos para el control microbiano en la conservación de alimentos"

Dra. Pilar Cano del Instituto del Frío de España
"Nuevas tecnologías de procesado de alimentos vegetales. Efecto sobre su potencial saludable"

Dr. Gustavo Barbosa de Washington State University
"Avances en Deshidratación, Enlatado y Congelado de Alimentos"

Dr. Amauri Rosenthal de EMBRAPA de Brasil
"Procesamiento de alimentos por altas presiones: consideraciones sobre seguridad, calidad, costos y consumidores"

Lic. Patricia Narvaiz Comisión Nacional de Energía Atómica, Argentina
"Irradiación de alimentos para personas inmunocomprometidas"

Ing. Quím. María José Crosa del Laboratorio Tecnológico del Uruguay. Desarrollo de una línea de salado de quesos por impregnación al vacío para una PYME láctea.

Dr. Jorge Welti de la Universidad de las Américas, México
"Métodos, criterios y modelación para la selección de películas plásticas en atmósferas modificadas"

Dra. Olga Martín de la Universidad de Lleida, España
"Calidad de fruta fresca cortada y utilización de películas comestibles"

M.Sc. Alejandro Ariosti, Instituto Nacional de Tecnología Industrial, Argentina
"Envases plásticos alimentarios: tendencias e innovaciones en tecnologías y materiales"

Ing. Ricardo Dunogent, Instituto Argentino del Envase, Argentina
"Envases y tecnologías de innovación en alimentos y bebidas"

Dr. Jaime Amaya de Universidade Estadual de Campinas
"Contribución de la ciencia nutricional al desarrollo de nuevos productos"

Dra. Delia Rodríguez de la Universidade Estadual de Campinas
"Herramientas químicas para el desarrollo de nuevos productos"

Dr. Esteban Carmuega Consultor científico del Grupo DANONE, Argentina
"Alimentos funcionales: hacia una nutrición basada en la evidencia"

Dra. Diane Birt de Iowa State University
"Polifenoles y la prevención del cáncer"

Dr. Gustavo González Profesor adjunto de la Cátedra de Enología de la Facultad de Agronomía de la Universidad de la República.
"Técnicas tradicionales y Procesos innovadores en enología: aspectos tecnológicos relacionados con la composición polifenólica de los vinos."

M.Sc. Adri Bester London Bank State University, Reino Unido
"Hidrocoloides nutricionalmente funcionales"

Ing. Agr. Gustavo Brito Instituto Nacional de Investigación Agropecuaria, Uruguay
"Diferenciación y valorización de las carnes bovinas y ovinas del Uruguay a partir de su caracterización nutricional y su influencia en la salud humana y la conservación del producto"

Dr. Adrian Saporiti, Argentina.
"Alimentos funcionales: de la idea al producto"

Dr. Gary Fulcher, University of Manitoba, Canadá
"Bioquímica de granos integrales: el reto para los procesadores y nutricionistas"

Procesos biotecnológicos en tecnología de alimentos

Dr. Carlos Azambuja, Genia, Uruguay
"Trazabilidad en la industria cárnica, terneza y marmolados"

Lic. Ana López, LATU, Uruguay
"Caracterización molecular de cultivares de soja mediante microsatélites"

Lic. Fabiana Rey, LATU, Uruguay
"Sistemas fúngicos como reactores productivos"

Dra. Mary Lopretti, LATU, Uruguay
"Obtención de biocomponentes fúngicos con efecto hipocolesterolémico para alimentos funcionales"

Rol e importancia de las asociaciones de profesionales de ciencia y tecnología de alimentos

Dra. Margaret Lawson, Institue of Food Technologists (IFT, USA)

Dr. Gustavo Barbosa - Canovas, Washington State University (USA),

Dra. Olga Martín, European Federation of Food Science an Technology (EFFoST)

Dra. Cristina López, Sociedad Uruguaya de Ciencia y Tecnología de Alimentos (SUCTAL)

M.Sc. Gisela Kopper, Asociación Latinoamericana y del Caribe de Ciencia y Tecnología de Alimentos (ALACCTA)

Prof. J. Claude Cheftel, Universidad de Montpellier, Francia.
"El rotulado nutricional de alimentos en la UE".